Zout versterkt de beleving van andere smaken. Daarom zijn we geneigd zoute dingen lekker te vinden. Maar er treedt heel snel gewenning op, waardoor je feitelijk steeds meer zout lekker vindt. Zo is ons voedsel almaar zouter geworden. (Daarnaast wordt zout soms toegevoegd om de houdbaarheid te bevorderen.)
Maar zout is tegelijk een heel dominante smaak, die andere, subtielere aroma’s kan overstemmen. Geen enkel voedsel is van nature heel zout. Met een overmaat aan toegevoegd zout maskeer je dus eigenlijk de échte smaken van je eten.
Het mooie van smaak is dat die zich heel goed kan aanpassen. Je favoriete eten is misschien wel iets dat je ooit hebt moeten ‘leren eten’. Zo kun je ook leren om minder zout lekker te vinden, puur door gewenning. En dan proef je dus ineens zelfs meer dan met zout.