Wil je leren koken zonder zout? Hier vind je 3 veelzijdige kruidenmixen om mee te experimenteren.
Plus een zoutloze chilisaus, die je net als de mixen lang kunt bewaren. Je kunt ze dus altijd op voorraad hebben. Je dagelijkse maaltijden maak je dan in een handomdraai op smaak.
Je kunt de mixen hieronder gebruiken in het bijbehorende recept, maar probeer vooral ook nieuwe combinaties! Gebruik de Bloemkool strooimelange bijvoorbeeld bij gestoomde, gebakken of geroosterde broccoli. Kook met de Thaise groene currykruiden ook eens vis- of vegacurry, of pittige noedelsoep. En maak met de Bobotie kruidenmix stoofpotten, spareribs of gehaktballetjes op smaak.
3 delen nootmuskaat, gemalen
2 delen witte peper, gemalen
1 deel kurkuma, gemalen
1 deel komijnzaad, gemalen
1 deel venkelzaad, gemalen
3 delen mosterdzaad, gemalen
1 deel fenegriek, gemalen
2 delen selderijzaad, gemalen
Gebruik voor elk ‘deel’ dezelfde lepel. 1 deel is dan bijvoorbeeld 1 theelepel of 1 eetlepel, afhankelijk van hoeveel kruidenmix je wilt maken. De mix is zo altijd in balans, zonder dat je een weegschaal nodig hebt. Meng alle kruiden goed door elkaar. Bewaar de mix koel, donker en luchtdicht afgesloten.
1 middelgrote bloemkool
100 gram zoutloze boter
2 eieren, hardgekookt en grof gehakt
1 eetlepel bloemkool strooimelange
6 eetlepels panko (Japans paneermeel) of zelfgemaakt zoutloos paneermeel
4 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
Kook de hele bloemkool 20 minuten in ruim water. Laat hem uitlekken en dep droog. Houd de bloemkool warm in de pan of onder folie. Smelt de boter en laat hem uitbruisen, maar niet verkleuren. Doe de eieren, strooimelange, panko en peterselie erbij en meng alles goed. Verdeel het warme mengsel over de bloemkool en serveer meteen.
450 ml water
180 ml natuurazijn
300 gram suiker
80 gram winterwortel, in zeer dunne reepjes
4 theelepels chilivlokken
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels uienstukjes, gedroogd
6 theelepels knoflookstukjes, gedroogd
35 gram tapiocameel, gemengd met 50 ml water
Breng het water aan de kook met de azijn, suiker en wortel. Laat 3 minuten koken. Voeg de chilivlokken, cayennepeper, gemberpoeder, paprikapoeder, uienstukjes en knoflookstukjes toe. Roer het papje van tapiocameel en water door de saus. Laat nog 1 minuut koken. Giet de saus in gesteriliseerde potjes. De saus is 6 maanden houdbaar; na openen nog 3 weken in de koelkast.
De meest populaire Thaise curry is kruidig, pittig en lichtzoet. Deze kruidenmix staat garant voor een overheerlijke authentieke Thaise groene curry.
Gebruik voor elk ‘deel’ dezelfde lepel. 1 deel is dan bijvoorbeeld 1 theelepel of 1 eetlepel, afhankelijk van hoeveel kruidenmix je wilt maken. De mix is zo altijd in balans, zonder dat je een weegschaal nodig hebt. Meng alle kruiden goed door elkaar. Bewaar de mix koel, donker en luchtdicht afgesloten.
2 delen gemalen koriander
4 delen kerriepoeder
1 deel gemalen kurkuma
2 delen paprikapoeder
1 deel gemalen kaneel
1⁄2 deel gemalen kruidnagel
3 delen gemalen witte peper
1 deel gemalen knoflook
1⁄2 deel gemalen gember
Gebruik voor elk ‘deel’ dezelfde lepel. 1 deel is dan bijvoorbeeld 1 theelepel of 1 eetlepel, afhankelijk van hoeveel kruidenmix je wilt maken. De mix is zo altijd in balans, zonder dat je een weegschaal nodig hebt. Meng alle kruiden goed door elkaar. Bewaar de mix koel, donker en luchtdicht afgesloten.
500 gram rundergehakt
1 appel in kleine blokjes
10 gedroogde abrikozen in stukjes
40 gram geschaafde amandelen
40 gram rozijnen
1 eetlepel bobotie kruidenmix
2 sneetjes witbrood zonder korst
3 eieren
190 ml melk
Verwarm de oven voor op 180 ̊C. Kneed het gehakt met de appel, abrikozen, amandelen, rozijnen en kruidenmix. Week de sneetjes brood in 40 ml melk, knijp ze uit en kneed ze door het gehakt. Druk het gehakt in een ovenschaal en strijk de bovenkant zo glad mogelijk. Klop de eieren met de restende 150 ml melk los en schenk dit over het gehakt. Bak de boboti 30 minuten in een oven tot de bovenkant mooi goudbruin is en het ei gestold.