6 tips om een recept zoutarm of zoutloos te bereiden
Lekker zoutloos of zoutarm eten kan een hele uitdaging lijken. Zeker als je net begint met een zoutarm dieet. Toch kun je gewoon je favoriete recepten blijven koken. Met de tips van Spice Wise auteur Michel Hanssen wordt zoutloos eten juist extra smaakvol.
1. Zout vervangen door smaakversterkende specerijen
Zonder toegevoegd zout moet je op zoek naar andere manieren van ‘op smaak maken’. Laat je bijvoorbeeld uit je favoriete recept voor gehaktballen alleen het zout weg, dan smaken ze vast minder lekker dan voorheen. Dat komt doordat zout een smaakversterker is, die de smaak van het gehakt versterkt. Maar behalve zout zijn er nog veel meer ingrediënten met smaakversterkende eigenschappen. Specerijen versterken ook andere smaken (en voegen daarnaast natuurlijk extra smaak toe). Onder meer piment, gember, kruidnagel, knoflookpoeder, kaneel en komijn zijn natuurlijke smaakversterkers, die een zoutloos recept een oppepper geven.
2. Smaken spannender maken met kruiden
Sla je eenmaal aan het experimenteren met specerijen en kruiden, dan gaat er een wereld voor je open. Als je op die manier leert minderen met zout, wordt een zoutarm recept juist een smaakvoller recept! Voeg tuinkruiden toe aan pastasaus, kerriepoeder aan stamppot, ras el hanoud aan witvis, zoutloze texmex-kruiden aan wokgroenten… Zo ontdek je vanzelf je favoriete manieren om een zoutloos recept op smaak te maken.
Probeer ook eens deze Spice Wise strooimelange voor bloemkool en broccoli. Een eenvoudige zoutvervanger, die gekookte groenten smaakvoller en interessanter maakt.
3. Zelf bouillonblokjes maken
Bouillonblokjes zijn echte zoutbommetjes. Vervang ze daarom door zelfgetrokken bouillon zonder zout. Daarmee voeg je aan zoutloze recepten zoals soepen, stoofpotten en sauzen een volle, diepe smaak toe, zonder zout. Je eigen zoutloze bouillonblokjes maak je door je zelfgetrokken vlees-, vis- of groentebouillon te laten inkoken tot de helft. Schenk de bouillon in bakjes voor ijsblokjes en vries die in. Zo heb je altijd zoutloze bouillon op voorraad.
4. Houdbare sauzen zelf maken
Ook kant-en-klare sauzen bevatten meestal veel zout en zijn daarom niet geschikt in een zoutarm recept. Vooral houdbare sauzen kun je daarom beter zelf maken. Als je een flinke hoeveelheid maakt, heb je ze altijd op voorraad. Het dagelijkse koken kost dan geen extra tijd. Alle Spice Wise boeken hebben een hoofdstuk met smaakvolle sauzen en dressings zonder zout. Probeer bijvoorbeeld de zoetzure Spice Wise chilisaus met wortel.
5. Werk met de andere basissmaken
Je mond kan 5 basissmaken waarnemen, naast zout ook zuur, zoet, bitter en umami (‘hartig’). En dan is er nog pittig: dat is geen smaak, maar een heerlijke prikkeling van de tong. Als je het zo bekijkt, is het wegvallen van maar één basissmaak (zout) niet zo’n groot offer.
Fris je zoutloze gerecht op met een kneepje citroensap (zuur), voeg gedroogde paddenstoelen of gedroogde tomaat toe (umami) of maak het wat pittiger met chilipeper. Bitter is een smaak die je echt moet leren waarderen, maar het kan een geweldige smaakboost geven. Beproefde voorbeelden zijn een beetje koffie in de zoutloze tomatensoep of bittere chocola in zoutloze chili con carne. Ook zoet kan lekker zijn in hartige gerechten, bijvoorbeeld de stukjes gedroogd fruit in deze Spice Wise bobotie.
6. Zelf kruidenmixen maken met de Spice Wise boeken
De boeken Spice Wise, Spice Wise Too en Spice Wise Green van Michel Hanssen staan vol recepten voor kruiden- en specerijenmixen ter vervanging van zout. Daarmee eet je gevarieerder, profiteer je van de gezonde eigenschappen van kruiden en specerijen én beperk je de schadelijke effecten van te veel zout. Ontdek Spice Wise of bestel direct je favoriete Spice Wise boek!